Các nhân tố ảnh hưởng đến khẩu vị của người hàn quốc

1.Các nhân tố ảnh hưởng đến khẩu vị của người Hàn Quốc
1.1 Vị trí địa lý và khí hậu
Hàn Quốc, còn gọi là Nam Hàn, Nam Triều Tiên hay Đại Hàn, là quốc gia
theo thể chế cộng hòa nằm ở nửa phía Nam của bán đảo Triều Tiên, phía bắc
giáp với CHDCND Triều Tiên qua giới tuyến quân sự chạy dọc theo vĩ tuyến
38° Bắc. Phía đông Hàn Quốc giáp với biển Nhật Bản, phía Tây là Hoàng Hải.
Thủ đô của Hàn Quốc là Seoul
Hàn Quốc được thiên nhiên ưu đãi với rất nhiều phong cảnh đẹp,hài
hòa,không mang tính khắc nhiệt như nhiều nước châu Á khác,vì vậy ở HQ
xuất hiện nhiều sản vật quý hiếm tạo nên nhiều món ăn độc đáo ,một phần
ảnh hưởng bởi văn hóa Triều Tiên nhưng những món ăn ở đây vẫn mang một
phong vị riêng.Vì thế,ko chỉ nổi tiếng với những bộ phim tình cảm lãng
mạn,HQ còn thu hút rất nhiều khách du lich trên thế giới vì nền ẩm thực đặc
sắc của mình.
Phát triển hài hòa cùng với cả thiên nhiên, xã hội và điều kiện môi trường...
Với khí hậu mát mẻ quanh năm, đặc trưng của một đất nước vùng ôn đới, ở Hàn
quốc người ta nuôi trồng và sản xuất được rất nhiều loại thực phẩm theo mùa –
chẳng hạn như các loại hạt, các loại đậu, rau củ quả và hải sản. Cũng bởi vậy
người Hàn nổi tiếng với rất nhiều món ăn từ các thực phẩm kể trên, với cách chế
biến và bảo quản đặc biệt như các loại nước chấm, kimchi, hải sản muối.

Dae Jang Geum - một bộ phim về ẩm thực hoàng cung
nổi tiếng của truyền hình Hàn Quốc với phiên bản hoạt hình
của mình đã góp phần tạo nên làn sóng du lịch đến quốc gia này trong 3 năm gần đây

Với đặc điểm địa hình là núi và đồng bằng,biển cả chiếm phần lớn bề mặt bao
quanh ba phía, đất nước Hàn Quốc có một nguồn tài nguyên dồi dào về thủy hải
sản, nông nghiệp với các kĩ thuật trồng trọt lúa phát triển từ rất lâu đời.Vì thế mà
những món ăn Hàn Quốc thường rất phong phú về nguyên liệu được lấy từ thiên

1

nhiên và do con người tạo ra, rất đầy đủ dinh dưỡng, thanh đạm nhưng không kém
phần cao sang,làm cho người ăn cảm nhận được tất cả các mùi vị của tự nhiên.

1.2 Tôn giáo
Nguồn gốc ẩm thực Hàn Quốc, đặc biệt là ẩm thực trong nhà chùa đều bắt
nguồn từ sự tích của phật Buddha.Trong Phật giáo, phàm ăn bị xem là thói xấu cần
tránh và tôn vinh phương pháp khổ hạnh, động tác nhận bát cháo của Buddha từ
người phụ nữ lạ trong khi ông đang ngồi thiền chứng tỏ con người phải cần đến
dưỡng chất để thúc đẩy thủ pháp dưỡng sinh có hiệu quả, đây là một khía cạnh rất
nhỏ và đơn giản trong văn hóa ẩm thực của đạo Phật, chính điều này là một nhà sư
nổi tiếng Wonhyo (627_686 sau CN) đã răn dạy “mỗi nhà sư cần phải thỏa mãn
cơn đói khát của mình bằng các loại thức ăn từ vỏ và rễ cây”
Nguyên lý chế biến các loại thực phẩm của Hàn Quốc là đảm bảo chất lượng
nguyên thủy của thực phẩm càng cao càng tốt, để tăng cường độ thơm, ngon, tự
nhiên, tạo sự ngon miệng.Một bằng chứng cụ thể chính là món sushi của Hàn,các
nguyên liệu đều lấy từ thiên nhiên,chế biến làm sao cho vẫn giữ được hương vị và
màu sắc nguyên thủy của nguyên liệu
Tại Hàn Quốc, các phương pháp chế biến này cũng rất đa dạng và phong phú , tùy
thuộc theo phong tục , tập quán của từng vùng, miền nhưng tựu chung vẫn hướng
tới ba tiêu chí chính: thứ nhất là sạch sẽ, đặc biệt quan tâm tới yếu tố vệ sinh an
toàn thực phẩm, từ khâu gieo trồng đến khâu chế biến, không dùng các loại phân
bón hóa học hay thuốc trừ sâu.Hai là nhẹ nhàng, nhẹ nhàng ở đây nói về hương vị,
sử dụng gia vị mắm muối, mì chính làm sao cho ngon miệng , dễ tiêu hóa nhưng
không quá mặn, quá chua, quá cay, hay quá hắc, gây ảnh hưởng tới bộ phận nội
tạng cơ thể khi các nhà sư học thiền.Riêng mì chính hay bột nêm chỉ cho vừa phải,
một ít để kết hợp giữa vị ngọt và vị mặn của các hương vị khác.Ba là chú ý đến lời
Phật Buddha dạy, có nghĩa là không nên sắp quá nhiều, đủ dùng cho một bữa, hạn
chế đồ thừa và lượng dưỡng chất vượt quá so với nhu cầu cần thiết.

Kimbab

2

Tại các Hàn Quốc hiện nay, bữa ăn được chuẩn bị khá chu đáo, nhằm cung cấp
đầy đủ năng lượng, các món ăn được tính toán và chế biến kỹ lưỡng để mang lại
giá trị dinh dưỡng cao nhất.Trong văn hóa đạo Phật, ý tưởng “ tinh thần và thể
chất là một”, bởi vậy thức ăn là một yếu tố vô cùng quan trọng nhằm mang lại ý
tưởng khai sáng giúp con người trở nên thông thái về tinh thần và khỏe mạnh về
thể chất.
Với quan điểm nhất quán như vậy, văn hóa ẩm thực ở Hàn Quốc quan tâm nhiều
đến thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bất luận đó là mùa hè hay mùa đông,
như vậy cơ thể mới hấp thụ hết chất bổ có trong thực phẩm, đặc biệt người ta chú
ý đến thời gian chế biến, thời gian nấu, tất cả duy trì ở mức độ thích hợp,đây là
điều qua trọng trong văn hóa ẩm thực Phật giáo của người Hàn Quốc.Ví dụ việc
thiếu hụt chất khoáng có thể gây ra hiện tượng thiếu máu, cơ thể suy nhược. Nói
đến ảnh hưởng của Phật giáo qua ẩm thực Hàn Quốc, người ta liên tưởng tới một
số món ăn rất gần gũi với thiên nhiên nhưng vẫm đảm bảo đầy đủ dưỡng chất như
kim chi, bugak, hay món janiji truyền thống.

Kim chi

Ngoài ra, ẩm thực Hàn còn chịu tác động của Đạo Khổng.Dưới triều đại Joseon,
khi dạo Khổng thịnh hành,Dựa trên quan niệm “kính trên nhường dưới”, trách
nhiệm tôn trọng và chăm lo cha mẹ và người lớn tuổi trong nhà là quan trọng
nhất.Đây cũng là một phần quan trọng trong các quy tắc xây dựng phong cách ẩm
thực truyền thống của người Hàn. Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc phát triển hài hòa
cùng với cả thiên nhiên, xã hội và điều kiện môi trường .cũng như theo mùa vụ
hay khác biệt từng khu vực

3

Bữa ăn của người Hàn Quốc với rất nhiều món,đảm bảo
đủ chất dinh dưỡng nhưng không quá thừa thãi

Cơm trộn_một món ăn truyền thống của người Hàn

2.Khẩu vị của người Hàn Quốc
2.1 Những nét chung
Ẩm thực Hàn quốc đặc biệt vì pha trộn nét tinh túy của hai nước láng giềng.Sự
cầu kỳ trong việc bày biện của văn hóa ăn Nhật Bản, đến việc sử dụng gia vị để
tăng phần hấp dẫn cho món ăn từ người Trung Hoa. Đặc biệt, từng vùng miền của
Hàn Quốc lại có một nét đặc biệt riêng. Bạn sẽ khó quên được cái vị béo ngậy của
cá chình nướng ướp vừng tỏi của vùng Buán, hay cái vị lạ miệng của da cá chình
nướng giòn tại Gijang. Và cái cảm giác nhấm nháp một cốc sochu cùng với đĩa
4

bạch tuộc nhỏ trong đêm thu mát trời ngoài bãi biển cũng là một kỉ niệm khó quên
cho những ngày ở xứ Cao Ly. Ẩm thực ở đây là sự hài hòa giữa rau và các loại
thực phẩm khác.Phong cách ẩm thực ở đây khá gần gũi với người Việt Nam.
Đối với người Hàn Quốc, ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong nền văn hóa
lâu đời và đặc sắc. Bữa sáng thường có sau món, mười hai món cho bữa trưa và
bữa tối gần hai mươi món. Mỗi món có những nguyên liệu và phương pháp nấu
riêng, không trùng lặp, nhưng nói chung đều tuân theo một số nguyên tắc sau :
1_Các món chính và các món phụ trong bữa ăn phải được bày biện riêng biệt.
Món chính thường là cơm, cháo hay những thứ làm từ bột mì…đi kèm với các
thức ăn phù hợp để cân bằng dinh dưỡng.
2_Có rất nhiều các công thức nấu ăn và các món ăn khác nhau.Với người Hàn họ
ưu thich nhất các món hấp, chiên, om, nướng, đặc biệt không thể thiếu là cơm, các
loại canh và salad
3_Ngoài ra cũng có nhiều cách sử dụng gia vị và bày biện khác nhau trên bàn ăn.
Có thể nói khi nấu ăn , càng sử dụng nhiều gia vị đa dạng thì càng thể hiện được
tính truyền thống trong phong cách ẩm thực của người Hàn.Khi trang trí món ăn,
người đầu bếp thường chỉ dùng các nguyên liệu đơn giản hạch, trứng hay nấm…
nhưng cũng đủ khiến món ăn hấp dẫn không thể cưỡng lại được

4_Các món ăn truyền thống của người Hàn được chia làm hai loại chính. Thứ
nhất là “Eumyangohaeng”, được xây dựng dựa trên năm nguyên lý cơ bản trong
triết lý sống của người châu Á,trong đó các mín ăn là sự kết hợp hài hòa giữa năm
loại nguyên liệu với năm màu sắc khác nhau hay năm loại gia vị.Thứ hai là
“yaksikdongwon”, hay có nghĩa là “thực phẩm cũng giống như thuốc quý”, trong
đó các nguyên liệu tạo nên món ăn đều tốt cho sức khỏe, đơn giản nhưng bổ
dưỡng, hầu hết đều có sắn trong thiên nhiên
5_Tất cả các món ăn đều phải phục vụ vào cùng một thời điểm. Vì vậy khi chuẩn
bị bữa ăn truyền thống của người Hàn Quốc bàn cần xong xuôi hết tất cả các món
ăn mới bắt đầu bày biện ra bàn ăn.
6_Theo từng khu vực, theo từng mùa khác nhau mà các loại thực phẩm được sử
dụng cũng khác nhau. Mỗi khu vực trên khắp đất nước lại có những đặc sản khác
5

biệt của riêng mình.Những sự khác biệt đó tạo nên nhiều món ăn đặc trưng cho
mỗi vùng miền, dù đều là các loại tương, hải sản hay kim chi nhưng với các
nguyên liệu khác nhau, chúng lại co hương vị khác biệt. Vì thế khi chế biến món
ăn,người Hàn rất chú trọng chọn đúng loại gia vị,nguyên liệu để làm món ăn mang
đúng mùi vị mà mình mong muốn.

7_Những quy tắc sắp xếp và tổ chức bữa ăn đầy rắc rối và khá khắt khe. Tuy vậy,
vẫn do sự ảnh hưởng của dạo Khổng mà các bữa ăn cầu kì và kiểu cách như vậy,
từ trong lễ hội ,lễ hội, đến những ngày đầy tháng, đám cưới, hay các ngày kỉ niệm
khác vẫn ngày càng phát triển và ưu chuộng.

6

Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn quốc là mỗi vùng, miền và mỗi mùa xuân, hạ,
thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo. Cách nấu nướng cũng thay đổi
theo mùa, đặc biệt là trong mùa đông, thường hay dựa vào kim chi và các loại rau
củ ngâm được bảo quản trong những lọ gốm chôn dưới nền đất ở trong sân nhỏ.
Việc chuẩn bị món ăn thường rất công phu. Món ăn cung đình thì phải hài hòa
giữa ấm và lạnh, cay và dịu, chắc và mềm, đặc và lỏng, và màu sắc phải cân bằng.
Món ăn thường chứa trong đồ đồng thủ công hoặc Bangjia dọn ra theo một trật tự
nhất định của những món ăn nhỏ xen kẽ nhau để tôn lên hình dáng và màu sắc của
các thành phần.
Nguyên liệu món ăn đa dạng: các loại nấm, đậu, rong biển, con trai, cá, các loại rễ
cây, rau...; nhiều màu sắc: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu
xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm... Vì thế, việc
7

chế biến, trình bày cũng lắm công phu, tinh tế và mang tính thẩm mỹ cao. Dường
như người Hàn ăn bằng mắt. Rất nhiều món, nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu
được bày trên bàn ăn, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Hầu hết các món ăn Hàn Quốc
đều sử dụng gia vị như: xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu ăn, dầu vừng, bột tiêu, tương
ớt, ớt khô... Ngoài ra, kim chi và tương đậu là hai món không thể thiếu trong bữa
cơm truyền thống của người dân xứ Hàn.
Món ăn chính của người Hàn Quốc là cơm. Ngoài việc nấu cơm với gạo, người ta
thường độn thêm lúa mạch, bắp, kê, bobo hay đậu. Thức ăn chủ yếu là các loại rau
xanh luộc tái, xào hoặc tẩm, trộn gia vị như dưa chuột muối, rau sống trộn...; canh
có nhiều nước dùng và thành phần chính là thịt, rau, cá, rong biển, xương hay lòng
bò, lòng heo; các món hầm... và kim chi. Có rất nhiều loại kim chi, mỗi loại đều có
phong cách, hương vị riêng tùy thuộc vào khí hậu của từng vùng. Ở những vùng
ấm áp, ớt bột được cho vào nhiều hơn để kim chi không bị hư. Vùng phía Bắc,
người ta thường muối kim chi nhạt hơn và cũng ít cay hơn. Ngoài ra, một số loại
kim chi không trộn với ớt bột mà được ngâm trong những dung dịch tạo vị khác.

2.2 Nghi thức ăn uống.

Bữa ăn tại nhà là thời điểm tụ tập cả gia đình. Theo truyền thống, người lớn tuổi
nhất trong nhà cầm đũa bắt đầu bữa ăn thì những người khác mới lần lượt làm
theo. Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nhai từ tốn, kín đáo và không nhấc bát lên khỏi
bàn. Trên bàn ăn, cơm và canh được đặt lên trước, canh đặt bên phải bát cơm, thức
ăn khác và món chấm được đặt ở giữa. Món ăn nóng và thịt ở bên phải, món ăn
lạnh được làm từ rau được đặt bên trái. Đũa, thìa đặt bên phải bàn.
Mặc dù không có trật tự định trước khi ăn nhiều món trong một bữa ăn truyền
thống, nhiều người bắt đầu ăn một ít canh trước khi ăn những món khác theo bất
cứ trật tự nào họ thích.

8

Người Hàn Quốc nói chung không bới cơm hoặc canh sang chén bát riêng mà
được đặt sẵn ở trên bàn cho từng người và ăn bằng thìa, trái ngược hẳn với phong
tục của người Trung Quốc và Nhật Bản. Món ăn phụ được dùng bằng đũa.
Những hành vi bất lịch sự trong bữa ăn: hỉ mũi, cầm đũa hay thìa trước khi người
cao tuổi nhất bắt đầu ăn, vừa mở miệng vừa nhai, nói chuyện khi đồ ăn vẫn còn
trong miệng, cắm đũa hay thìa thẳng đứng trong bát, chọc thức ăn bằng đũa, bốc
thức ăn (cũng có ngoại lệ), dùng thìa và muỗng cùng lúc (khi bạn cần dùng cái nào
thì hãy luôn để cái kia trên bàn), phát ra tiếng khi nhai hoặc gõ lách cách bằng thìa
hay đũa, khuấy cơm hoặc canh bằng thìa hay đũa, khuấy những món ăn phụ để tìm
thứ bạn muốn ăn, tự ý gắp bỏ vài thành phần ra khỏi đồ ăn chung, ho và hắt xì hơi
bất cẩn (bạn phải quay sang chỗ không người và đặt tay lên miệng), ăn xong quá
nhanh hoặc quá chậm so với những người cùng bàn, mở miệng khi xỉa răng và bỏ
tăm lên bàn. Trong những tình huống không theo nghi thức, những quy tắc thường
bị bỏ qua.
Không cần phải ăn hết các món dùng chung, nhưng theo phong tục phải ăn hết
phần cơm của mình. Các bát đựng banchan thường hay ăn hết trong bữa ăn và sẽ
được dọn thêm nếu chúng đã được dùng hết. Việc yêu cầu dọn thêm món ăn phụ
cũng có thể chấp nhận được.
Vào những ngày gia đình có việc như đám cưới, sinh nhật, mừng 100 ngày tuổi
của các cháu bé..., người ta đều chuẩn bị những món ăn phù hợp với từng nghi lễ.
Ví dụ trong các bữa tiệc sinh nhật truyền thống luôn có món rong biển trong thực
đơn; mừng 100 ngày tuổi, người ta làm món Baeksolgi, Susukyongdan để cầu
nguyện cho cơ thể và tâm hồn đứa trẻ được trong sạch, tránh những vận xấu...
Người Hàn Quốc còn ăn uống theo mùa. Vào ngày đông chí (tháng 12 âm lịch),
người ta nấu cháo đậu đỏ ăn nhằm xua đuổi mọi tai ương; Tết âm lịch, món chủ
đạo là bánh ttok, bánh mantu (bánh bao), gangjong (bánh gạo nếp rắc vừng)...; Tết
Đoan Ngọ (5tháng 5 âm lịch), người ta ăn các loại bánh làm từ cây surichuynamu
ở trên núi, mantu, cá diếc hấp...

2.3 Một số món ăn chính của người Hàn Quốc.
Món ăn chính của người Hàn Quốc là cơm. Ngoài việc nấu cơm với gạo, người ta
thường độn thêm lúa mạch, bắp, kê, bobo hay đậu. Thức ăn chủ yếu là các loại rau
xanh luộc tái, xào hoặc tẩm, trộn gia vị như dưa chuột muối, rau sống trộn...; canh
có nhiều nước dùng và thành phần chính là thịt, rau, cá, rong biển, xương hay lòng
bò, lòng heo; các món hầm... và kim chi.

9

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Hàn quốc , thì phải kể đến kim chi_món ăn được xem
là quốc bảo ở đây.Người ta cho rằng món dưa chua cao lương mĩ vị này có chứa
rất nhiều vitamin và không thể thiếu cho mọi bữa ăn. Đây được xem là vua của các
loại dưa chua với vị chua cay hòa đều đặc trưng. Trên một bàn ăn tại Hàn, bạn sẽ
thấy có ít nhất 4 loại kim chi.Đó là lý do người ta gọi đây là đất nước kim chi là
vậy! Có rất nhiều loại kim chi, mỗi loại đều có phong cách, hương vị riêng tùy
thuộc vào khí hậu của từng vùng. Ở những vùng ấm áp, ớt bột được cho vào nhiều
hơn để kim chi không bị hư. Vùng phía Bắc, người ta thường muối kim chi nhạt
hơn và cũng ít cay hơn. Ngoài ra, một số loại kim chi không trộn với ớt bột mà
được ngâm trong những dung dịch tạo vị khác.

Kim chi cải thảo

Thịt bò nướng lửa (Pulgogi), sườn heo, sườn bò nướng (Kalbi) cũng là món ăn
tiêu biểu của Hàn Quốc. Trong chế biến món này, người ta dùng loại tương
(Source) riêng biệt để làm tăng vị ngọt của thịt, khiến cho món ăn thêm đậm đà và
mang một sắc thái riêng. Sườn, lưng, thịt mềm là loại được sử dụng nhiều nhất.
Thịt bò được thái mỏng, ướp với nước lê, rượu trắng, nước tương đặc, hành băm,

10

tỏi băm, dầu mè, nước gừng, bột tiêu... Sau đó nướng trên ngọn lửa nhỏ cháy âm ỉ.
Món này cuốn chung với rau sống để ăn.

Kalbi
Người Hàn Quốc rất thích món “mộc tồn”. Theo quan niệm của họ, thịt chó có
tác dụng giải nhiệt trong mùa hè và giúp cơ thể tăng sức đề kháng với các loại
bệnh dịch. Thịt chó thường được chế biến thành một món xúp có tên gọi là
Boshintang. Dường như tất cả các vị của món xúp truyền thống xứ Hàn như xúp
bò, xúp đậu tương, xúp kim chi... đều có trong món xúp này.
Ngoài một số món kể trên, cơm trộn (cơm trộn với thịt thái mỏng, trứng, rau
tẩm gia vị, nước xốt làm từ ớt), mì lạnh (sợi mì được làm bằng lúa kiều mạch,
mảnh và dai, nước dùng lạnh có thịt bò thái mỏng, hành tươi, củ cải, dưa leo, hạt
mè), Shinsollo (thịt, cá, rau, đậu phụ được ninh nhỏ lửa trong nước thịt bò), cháo
gà (gà được ướp với gừng, táo, gạo nếp, tỏi rồi hầm nhừ), bánh gạo (nhân thịt, kim
chi và được hấp trong chõ)... là những món ăn luôn được ưa thích ở Hàn Quốc.

11

Cơm trộn

Mỳ tương đen

12

Bánh gạo

2.4 Món ăn nhẹ
Những món này thường được bán ở các quán ven đường và thường được coi là
món ăn chơi hơn là một bữa ăn. Nhiều quán ven đường thường phục vụ đến
khuya, cung cấp luôn thức uống kể cả rượu. Bingsu là món đá bào phổ biến trong
mùa hè, còn những món nóng như gimbap, hottteok, và bugeo-ppang phổ biến hơn
vào mùa thu, đông. Ở Hàn Quốc đã hình thành nên một bản sắc văn hóa ẩm thực
đường phố.Những con phố Hàn xuất hiện rất nhiều quán hàng, khói nghi ngút và
mùi thơm của thức ăn thực sự đã tạo nên một sự cuốn hút mà những người đi qua
khó thể chối từ.
Khi thời tiết mùa thu đến cận kề, người người rủ nhau khoác áo lạnh ra ngoài phố
và ngồi ăn trong quán ven đường cùng bạn bè.

13

Đôi khi những món ngon và độc đáo nhất đôi khi lại được tìm thấy trên đường phố. Một
quầy hàng khoai tây chiên được xiên vào que tre ở quận Myeongdong

Bên trong nhà hàng đồ nướng Hongik Sootbuk Kalbi gần đại học Hongik, không khí dày
đặc mùi than củi và mùi thịt nướng.Đây là địa điểm lý tưởng để bẹn bè tụ tập.

14

Trong cái lạnh của mùa đông xứ Hàn, một xiên hải sản đẫm nước sốt có thể làm bạn ấm
lòng.

Một quầy kim chi trong chợ Kwangchang. Món ăn đặc trưng của Hàn Quốc này có đủ loại và đủ
màu sắc

2.5 Cách thức uống rượu của người Hàn Quốc.
Về cách uống rượu của người HQ: Ở HQ, do thời tiết thường xuyên hơi lạnh nên
người ta thường uống rượu. Thống kê cho thấy có tới 5% số người HQ uống rượu
bia mỗi ngày. Thức uống phổ biến là rượu Soju, loại rượu này đc làm từ lá của một

15

loại cây như cây sắn. Ngoài ra còn có một số thức uống có cồn nữa được làm từ
sâm- thực phẩm đặc trưng của người HQ, linh chi và một số loại là cây và vỏ cây.
Việc rốt rượu và cách uống cũng có một vài lưu ý nhỏ như: Khi rót rượu thì việc
tự rót rượu cho mình trước là một hành động thiếu lịch sự (như người Việt mình).
khi có người khác rót rượu cho mình thì mình lại phải nâng ly rượu lên để tỏ ý lịch
sự. thêm nữa là người rót hay nhận rượu mà là cấp dưới của người kia(ví dụ như
kém về cấp bậc, tuổi tác, vị trí trong gia đình..) thì một tay rót rượu, một tay phải
đưa lên, đặt trc ngực hay nang khuỷu tay rót của mình để tỏ lòng kính trọng.

Rượu soju

3. Một số tư vấn cho nhà quản lý khi phục vị khách Hàn Quốc.
Người Hàn Quốc thường có tính nóng nảy hay xúc động, vì vậy khi giao tiếp với
người dân xứ kim chi chúng ta nên nhún nhường theo chiều cảm xúc của họ, bạn
hay khen họ nhiều hơn, quan tâm, phải chú ý làm hài lòng khách hàng từ những
chi tiết nhỏ nhặt nhất.Quản lý có thể làm những phiếu điều tra để khách điền vào
trong lúc đợi món ăn hay ăn xong để biết cảm nhận của họ về cách phục vụ của
nhà hàng,từ đoc điều chỉnh hợp lý , và nếu lần sau đến họ sẽ rất hài lòng khi ý kiến
của mình được tiếp nhận.

16

Đối với những khách đi theo gia đình cần chú trọng cách sắp chỗ, người đàn ông
cao tuổi nhất sẽ ở vị trí trung tâm và là người bắt đầu mời khách hoặc bắt đầu bữa
ăn. Mỗi người có bát cơm và bát canh riêng còn những món khác được đặt chung
ra giữa bàn để cùng ăn.
Người Hàn rất chú trọng mùi vị và màu sắc của món ăn, làm sao khi chế biến
phải giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu,đông thời nên cho thêm các màu
sắc đẹp dễ kích khích giác quan.Nên tập trung vào những món ăn mang phong vị
quê hương, tôn trọng mùi vị thuần khiết và mang tính chất lâu đời của họ, đừng
nên thay đổi theo địa phương mình.
Nhân viên của nhà hàng đều phải được trang bị những kiến thức về văn
hóa,phong tục tập quán của người Hàn để không làm họ phật lòng, đồng thời nhân
viên còn phải hiểu rõ về văn hóa ẩm thực của người Hàn để có thê tư vấn về món
ăn Hàn Quốc cho những khách thập phương, khách vãng lai khác. Mặt khác cần
tạo các mối quan hệ với những công ty lữ hành chuyên cung cấp tour cho người
Hàn, nhà hàng có thể kiếm được một lợi nhuận không nhỏ từ dòng khách cảu các
công ty này.
Trong cách trang trí nhà hàng cũng cần nhấn mạnh rõ những nét văn hóa đặc trưng
của Hàn Quốc, ví dụ người Han hay có thói quen ngồi bàn thấp,đồ dùng phục vụ
ăn uống cũng phải đúng với phong tục của họ, bữa ăn tùy theo thời điểm (sáng,
chiều hay tối) mà có những món ăn thich hợp. Nhân viên nhà hàng có thể mặc
Hanbok_trang phục truyền thống của Hàn Quốc để tăng thiện cảm đối với khách
hàng.
Nhà quản lý cần nắm bắt đặc điểm của từng đối tượng khách mà có cách phục vụ
hợp lý, nói chung tất cả đều phải phục vụ tận tình chu đáo, nhưng đối với những
khách có địa vị xã hội cao hơn thì họ yêu cầu được chú ý hơn, phục vụ phải thực
sự nhiệt tình hơn.

17