DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
KHOA KINH TẾ
MÔN :
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
GVHD: TS.Đỗ Phú Trần Tình
Chủ dự án : Nhóm 7- K09401
1. Nguyễn Thị Dung
K094010010
2. Đoàn Thụy Ngọc Hà
K094010024
3. Phạm Thị Thúy Hằng
K094010033
4. Nguyễn Thị Tuyết Hồng K09401 0041
5. Nguyễn Thị Lý
K09401 0064
6. Bùi Thị Thúy Nga
K09401 0070
7.Biện Thanh Trúc
K09401 0115
TP.HCM, Tháng 09 năm 2012
NHÓM 07 – K09401
Trang 1
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN. ......................................... 3
1.1.Mô tả ý tưởng........................................................................................................... 3
1.2.Tóm tắt dự án ........................................................................................................... 3
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC NHÂN LỰC CHO DỰ
ÁN. .................................................................................................................................... 6
2.1. Phân tích kĩ thuật của dự án mở quán cafe “ VOI NGÔNG”................................. 6
2.2. Tổ chức nhân lực cho dự án.
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH. ....... 18
3.1.Phân tích thị trường. .............................................................................................. 18
3.2.Phân tích hiệu quả tài chính................................................................................... 27
CHƯƠNG 5:PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ - XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN ........... 35
CHƯƠNG 6:PHÂN TÍCH ĐỘ NHẠY VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN. ..................... 37
CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN. ....................................................................................... 41
CHƯƠNG 8: PHỤ LỤC ............................................................................................ 42
8.1.Menu dự kiến: ........................................................................................................ 42
8.2.Bảng khảo sát......................................................................................................... 45
NHÓM 07 – K09401
Trang 2
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN.
1.1.Mô tả ý tưởng.
- Ý tưởng kinh doanh là : Một quán cafe có không gian mang hương vị đại ngàn .
Thoạt nghe thì ý tưởng có thể rất đơn giản với mọi người và đã có nhiều quán như vậy nhưng
nhóm sẽ tạo ra sự độc đáo dựa trên những gì đã có để tạo ra những nét khác biệt rõ ràng mà
khi nhắc đến thì khách hàng không thể nhầm lẫn vào đâu được.
- Với điểm nhấn chính là : không gian được thiết kế thành nhà Rông ,bước vào quán khách
hàng sẽ được cảm nhận một không khí khác lạ so với các quán cafe Tây Nguyên trước đây đã
mở. Cụ thể là: bàn ghế trong quán có kiểu dáng là những con voi được thiết kế như thật với cái
vòi và cơ thể có thể chuyển động, khách sẽ có cảm nhận như ngồi tên lưng 1 con voi thật sự và
thưởng thức cafe ban mê. Đồng thời trong quán còn được thiết kế 1 con suối với tiếng nước
chảy kèm theo tiếng chim của núi rừng.Ngoài ra còn có không gian riêng cho việc cung cấp
rượu cần cho khách có nhu cầu.
1.2.Tóm tắt dự án
- Tên dự án : Quán cafe “Voi Ngông”
- Slogan :
“Cội nguồn cảm xúc”
- Thiết kế hình ảnh :
NHÓM 07 – K09401
Trang 3
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
- Ý Nghĩa slogan : Quán theo phong cách thân thiện với môi trường, hòa hợp với thiên
nhiên đậm chất Tây Nguyên . Đem đến cho khách hàng thưởng thức cafe một cảm giác thư
giãn, tràn đầy cảm xúc.
- Phương châm hoạt động :“Chúng tôi chỉ hài lòng khi khách hàng hài lòng”.
- Loại hình: Dịch vụ.
- Địa điểm :Khu phố 3, phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức.
- Chủ đầu tư: Nhóm 7 - K09401
- Lĩnh vực hoạt động : quán cafe
- Sản phẩm của dự án :
• Sản phẩm chính : cafe (cafe sữa đá, cafe nóng, cafe đen đá, bạc xỉu………)
• Sản phẩm phụ : sinh tố, nước giải khát, kem, các món ăn nhanh.
- Tổng vốn đầu tư ban đầu : 722.978.000vnđ
• Vốn tự có : 422.978.000vnđ
• Vốn vay : 300.000.000vnđ
Hình thức vay vốn với lãi suất 15%/năm,vay tại ngân hàng ACB,chi nhánh Thủ
Đức.Với số kì trả gốc năm đều là 4 năm.
NHÓM 07 – K09401
Trang 4
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
- Quy mô: Quán được xây dựng với diện tích khoảng 400m2, đội ngũ nhân viên gồm: 2 pha
chế, 4 phục vụ, 2 bảo vệ kiêm giữ xe.
- Công suất : 73.000 sản phẩm/năm.
- Thời gian dự án : 5 năm.
Mô hình kết cấu quán:
WC
Suối
Nhà rông 1
Nước
Nhà rông 2
Khu pha
chế
Cổng ra vào
NHÓM 07 – K09401
Trang 5
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC NHÂN LỰC CHO DỰ ÁN.
2.1. Phân tích kĩ thuật của dự án mở quán cafe “ VOI NGÔNG”
- Mô tả sản phẩm dự án: Với dự định mở 1 quán mang không gian của núi rừng Tây
Nguyên.Thoạt nghe thì ý tưởng có thể rất đơn giản với mọi người và đã có nhiều quán như
vậy nhưng theo một cuộc nghiên cứu thì hơn 90% thực khách cho rằng “cảnh quan và
không gian” của quán là yếu tố rất quan trọng cho sự lựa chọn một quán cafe sân vườn để
làm điểm đến cho mình rồi sau đó mới đến yếu tố thực đơn và giá cả, phục vụ…vì vậy
nhóm sẽ tạo ra sự độc đáo thông qua những gì đã có cộng với việc kết hợp những ý tưởng
để tạo ra những nét khác biệt nét so với đối thủ của mình sau khi đã khảo sát mà để khi
nhắc đến thì khách hàng không thể nhầm lẫn vào đâu được như :
+ Không gian được thiết kế thành 2 nhà Rông đối diện nhau ở giữa là thác nước nhân
tạo, với cây xanh chủ đạo là cây trúc, tre. Bước vào quán khách hàng sẽ được cảm nhận
một không khí khác lạ so với các quán cafe Tây Nguyên trước đây đã mở.
Nhà Rông
NHÓM 07 – K09401
Trang 6
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
Suối
Trúc
Chim cảnh
(*Lưu ý: Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ.)
+ Bàn ghế trong quán sẽ được thiết kế với kiểu dáng có hình con voi. Đồng thời các vật
dụng trong quán như: ly, chén và đồ trang trí (bóng đèn, cây cảnh, mô hình đàn tơ-rưng)
cũng sẽ được thiết kế riêng phù hợp với không gian.
+ Có chim, âm nhạc , và wifi .
+ Sản phẩm
• Sản phẩm chính : cafe (cafe sữa đá, cafe nóng, cafe đen đá, bạc xỉu………)
• Sản phẩm phụ : sinh tố, nước giải khát, kem, các món ăn nhanh.
NHÓM 07 – K09401
Trang 7
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
• Dịch vụ : quán thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, tặng quà lưu
niệm (móc khóa có logo quán), tạo nhóm khách hàng thân thiết.
- Nghiên cứu địa điểm thực hiện dự án:
+ Nguyên tắc lựa chọn địa điểm: Với dự định mở một quán không gian như vậy nên vị
trí đặt quán phải có diện tích rộng, không gian xung quanh yên tĩnh, thoáng.
+ Căn cứ lựa chọn địa điểm: Thu nhập khu vực ở đó? nhu cầu uống cafe ở đó như thế
nào? Vị trí thuận lợi không? Việc mở quán có tác động gì tới khu vực xung quanh không?
- Tính toán khối lượng vốn ban đầu
+ Chi phí xây lắp :Với diện tích khoảng 10*40m,chất liệu chủ yếu là: mây tre đan và
gỗ.
Stt
Tên
Số
lượng
Đơn giá
Thành tiền (vnđ)
60.000.000đ
120.000.000
Nhà rông dạng
1
bê tông hóa cách
điệu ( rộng
2 cái
150m2)
Giá của tre tùy
loại, dao động
2
Cây cảnh, tre
-
từ
1.000.000
35.000đ90.000đ
Chi phí xây dựng
3
Suối nước nhân
tạo
1
-
hoàn chỉnh 1 suối
nhân tạo 20m2 giá
khoảng 150.000.000
NHÓM 07 – K09401
Trang 8
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
4
Nhà vệ sinh
5
Tổng
1
20.000.000
-
291.000.000
+ Chi phí vật liệu bố trí bên trong:
Số
Loại hàng
Mặt hàng
lượng
Giá (vnđ)
(CÁI)
Bàn được thiết kế
giống voi gỗ
Thảm ngồi
Ly hình dáng hồ
lô và miếng lót
Tổng tiền
(vnđ)
60
3.500.000
210.000.000
240
90.000
21.600.000
250
80.000
20.000.000
-
-
8.000.000
1
4.750.000
4.750.000
6
2.550.000
15.300.000
16
978.000
15.648.000
20
220.000
4.400.000
Muỗng -ống hút khay bưng có
dạng giống tai
-
voi.
amply
guinness
Thiết bị âm thanh
pa-330d
loa
guinness
8.3 iii
đèn thả gỗ
[email protected]
Đèn trang trí
NHÓM 07 – K09401
đèn áp
trần da dê
Trang 9
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
lw@tr3
quẠt tháp
nikko
kendo ft-
12
1.250.000
15.000.000
16
400.000
6.000.000
1
5.000.000
5.000.000
09nk
Quạt
quạt treo
asia
l16003 lá
mẠ
Máy tính tiền -PC
1.800.000
Lắp đặt wifi
Tổng cộng
327.498.000
+ Vật dụng khác
Số
Tên
lượn
Loại
Giá (vnd)
g
Trang phục nữ của người dân
tộc (4 người)
Trang phục nam của người
đan tộc (2 người)
Tạp chí,báo
NHÓM 07 – K09401
Tổng tiền
(vnd)
8
bộ
300.000
2.400.000
4
bộ
200.000
800.000
Năm
2.800.000
2.800.000
Trang 10
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
Tượng người gỗ (cao 1m)
8
Mô hình cồng chiêng,đàn tơrưng
Vật dụng trang trí (bình rượu,
ngoài trời
Thùng trong nhà
Thùng rác thường trong nhà
vệ sinh
Chim cảnh
2
4
8
4
8
Tổng
8.000.000
2 bộ
3.000.000
6.000.000
10.000.000
bộ
nhựa)
Thùng rác hình dáng con khỉ
1.000.000
cái
máng gỗ (mô phỏng bằng
Kệ để báo bằng trúc
cái
cái
200.000
200.000đ/
cái
50.000đ/c
ái
20.000đ/c
ái
800.000
400.000
80.000
1.000.000
32.480.000
¾ Mô tả Chi tiết :
+ Amply được đặt tại quầy tiếp tân, nguồn nhạc được lấy trực tiếp từ soundcard
của máy tính quản lý quán, loa được rải đều tại lầu dưới là 4 cái và lầu trên là 2 cái.
Nguồn nhạc là loại nhạc nhẹ, mang âm hưởng núi rừng Tây Nguyên với tiếng chim
hót, tiếng suối chảy róc rách…
+ Đèn thả gỗ được treo ở lầu dưới, mỗi nhà là 3 cái ngay hàng lan can giữa nhà.
+ Trang phục của nhân viên: Được thiết kế theo mô phỏng quần áo của người dân
tộc Ê-đê.
NHÓM 07 – K09401
Trang 11
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
+ Sách báo, tạp chí: đặt các báo về tin tức hàng ngày như Tuổi trẻ, Thời báo kinh
tế Việt Nam…
+ Do vách nhà được thiết kế rỗng vì vậy có sử dụng thêm những máng gỗ trồng
thêm các loại cỏ hoặc hoa thân thảo nhằm tăng tính thiên nhiên cho ngôi nhà. Máng gỗ sẽ
được bày trải dài theo 2 bên chiều dọc của ngôi nhà. Bốn góc sẽ dựng 4 tượng gỗ của
người Tây Nguyên.
+ Tên vách có treo các mô hình cồng chiêng, vật dụng sinh hoạt hàng ngày
NHÓM 07 – K09401
Trang 12
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
-Hình ảnh:
ly
Trang phục
NHÓM 07 – K09401
Máng gỗ
Trang 13
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
Tượng người
Mô hình Cồng chiêng
ly uống
NHÓM 07 – K09401
Trang 14
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
mô hình bàn
ly uống
NHÓM 07 – K09401
Trang 15
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
mô hình bên ngoài quán
+ Chi phí khác :
• Điện nước/năm : 24,000,000vnđ
• Chi phí thuê mặt bằng /năm: 48,000,000vnđ
• Tiền mạng /năm: 4,000,000vnd
• Giá thuê nhà thiết kế: 180.000đ/m2 * 400m2 = 72,000,000 vnđ
2.1. Phân tích tổ chức nhân lực
- Ban quản lý: Sẽ đảm nhiệm viêc lấy nguồn nguyên liệu,hướng dẫn nhân viên,sẽ đảm
nhiêm công việc thu ngân.
NHÓM 07 – K09401
Trang 16
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
- Nhân viên trực tiếp: Sẽ làm việc phục vụ ,pha chế cafe,do mới mở quán nên chi phí
lúc đầu rất lớn nên nhóm quyết định thuê số lượng nhân viên như sau:
Vị trí
Số lượng
Công việc
Phục vụ
4
Bưng bê,dọn dẹp
Pha chế
2
Pha chế theo menu
Bảo vệ kiêm Giữ xe
2
Giữ xe,đảm bảo giữ an toàn cho
quán.
- Tính lương cho nhân viên :
Nhóm quyết định sẽ thuê người làm lâu dài ,nhóm không thuê theo ca mà làm theo tháng
và không mất thời gian tuyển và chấm công và tính lương theo ca.vì vậy cách tính lương
sẽ theo tháng :
Lương/tháng/
Vị trí
Số lượng
Phục vụ
4
3.000.000đ
144.000.000đ
Pha chế
2
4.500.000đ
108.000.000đ
Giữ xe
2
2.000.000đ
48.000.000đ
Tổng
NHÓM 07 – K09401
1nguoi
Tổng cộng năm
300.000.000đ
Trang 17
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH.
3.1.Phân tích thị trường.
Để bước vào kinh doanh loại hình quán cafe này nhóm tiến hành đặt ra những câu hỏi
nhằm để xác định thị trường của mình, xem mình đang đứng ở đâu của thị trường, mình cần
làm gì ?
- Đối tượng mà quán hướng tới là đối tượng nào? (phân khúc thị trường)
- Nhu cầu về việc uống cafe hiện nay của người Việt Nam như thế nào?
- Những yếu tố nào quyết định đến lượng khách tới quán (chất lượng như thế nào,không
gian như thế nào,vị trí quán sẽ nằm ở đâu… và sẽ làm gì để giữ được khách hàng ?
- Các yếu tố ảnh hưởng đến giá cả? (Để xem cái nào tác động mạnh nhất ngoài chất lượng
để nhóm đẩy mạnh lên mặt đó lên hơn).
- Khi áp dụng mô hình không gian này vào kinh doanh thì có thích hợp không?. Khả năng
phát triển của quán trong tương lai ra sao (trước hết chúng ta sẽ phải tính toán xem chi phí ban
đầu thế nào, nếu thực sự có hiệu quả thì xác suất mở rộng ra sao.
- Tổng lượng cung ứng trên thị trường là bao nhiêu và dự tính chúng ta sẽ chiếm bao nhiêu
thị phần trong thị trường này?
- Cái gì tạo nên sự khác biệt của của quán so với các quán khác trên cùng thị trường,làm
thế nào để phát triển nét khác biệt đó?
- Nên sử dụng hình thức nào để quảng bá nét độc đáo của quán và sản phẩm đến khách
hàng?
- Khả năng cạnh tranh của quán vơi quán khác trên thị trường như thế nào,nếu áp dụng
vào mô hình đó vào quán? (điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức )
- Nguồn nguyên liệu đầu vào cho quán là từ nguồn nào (lấy café từ đâu, việc pha chế cà
phê thế nào (thuê hay đi tham gia khóa đào tạo pha chế….
NHÓM 07 – K09401
Trang 18
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
- Báo cáo về chuyến đi thực tế nghiên cứu thị trường
+ Công việc chuẩn bị trước khi đi khảo sát.
• Sửa bảng câu hỏi sao cho hợp lý: Khảo sát thử một số người để nhận được những góp ý
chỉnh sửa bảng câu hỏi cho hoàn thiện.
• Xác định mục đích của việc đi thực tế ra thị trường : phải tìm hiểu được:
¾ Quán nào sẽ là đối thủ cạnh tranh: Không phải mọi quán cafe nào cũng là đối thủ ,phải
chọn những quán cafe sân vườn có không gian nổi bật tương tụ như quán nhóm dự
định mở,đông khách làm đối thủ.
¾ Quan sát đối thủ: Tìm ra điểm mạnh,điểm hạn chế qua việc quan sát các yếu tố như : vị
trí quán,chất lượng cafe, không gian quán, cách bố trí không gian trong quán, thái độ
phục vụ….
¾ Tìm hiểu nhu cầu: Khảo sát có hay không nhu cầu uống cafe với không gian như vậy?
Nhu cầu đó như thế nào cao hay thấp?.
¾Những đối tượng nào ở khu vực đó hay đi uống cafe ?(quan sát và hỏi nhân viên phục
vụ….)
¾ Khách hàng vào uống với muốn gì ở quán,
¾ Tìm hiểu xem việc mở quán với không gian như vậy ở đó có thích hợp không?
¾ Mức sống của vùng dân cư đó như thế nào?
¾ Định hình được những khó khăn sẽ gặp phải khi mở quán.
+ Kết quả việc đi thực tế.
• Thời gian đi : ngày 10/12/2012, lúc 1h30’ tới 18h 30’.ngày 11/10/2012,lúc 8h tới 11h.
• Địa điểm khảo sát: Khu vực gần đại học Ngân Hàng, khu phố 3, phường Linh
Chiểu,với bán kính 500m.
• Xác định đối thủ: Qua việc đi thực tế quan sát được nhiều quán ,nhưng nhóm nhận
thấy có 3 quán sẽ là đối thủ của mình.
NHÓM 07 – K09401
Trang 19
DỰ ÁN : QUÁN CAFE VOI NGÔNG
2012
Thứ 1: Quán cafe Hoa Hồng, số 15,đường 20 ,khu phố 3, phường Linh Chiểu.
Thứ 2 : Quán cafe 20/30, đường 20 ,khu phố 3, phường Linh Chiểu.
Thứ 3: Quán cafe 3A, số 5,đường 1 ,khu phố 3, phường Linh Chiểu.
+ Phân tích điểm mạnh điểm yếu của 3 quán này:
¾ Điểm mạnh của đối thủ:
• Vị trí các quán dễ tìm , lối vào thông thoáng.
• Không gian tương đối thoáng mát,có nhiều cây xanh.
• Sản phẩm tương đối đa dạng: café,sinh tố,nước giải khát,đồ ăn nhẹ….
• Lượng khách vào khá thường xuyên trong đó có nhiều khách quen.
• Có wifi,âm nhạc.
• Khu vệ sinh sạch sẽ.
NHÓM 07 – K09401
Trang 20